新華社北京1月27日電（記者宋佳 鄒多為 李曉婷）接近歲除，今年春節家家戶戶忙著安排年夜飯，去兒在家籌辦、吃年哇嘎app下載外出就餐、夜飯外送到家……這頓飯的今年春節打開方式各異，但都承載著年味，去兒浸透團圓與親情。吃年本年新年，夜飯年夜飯將有哪些新味道、今年春節新吃法、去兒新體會？吃年

　　新味道：文明味兒更濃 新菜品走俏。

　　年年有魚、夜飯大雞大利、今年春節興旺燒肉……歲除之夜，去兒被賦予吉利涵義的吃年雞鴨魚肉仍舊占有飯桌“C位”。不少家庭的年夜飯杰出家園味道，一道道家園特征菜被端上餐桌。對河南人小鄭而言，道口燒雞是年夜飯的必吃菜；鍋包肉、大肘子等在東北人的年夜飯中不行代替。

　　本年新年，年夜飯的哇嘎app下載文明味兒更濃。

　　多家餐廳推出有文明內在的非遺菜品，經過精巧擺盤和解說介紹，展現美食背面的傳承與立異。中華老字號餐企廉價坊的年夜飯套餐，包括當選國家級非遺名錄的燜爐烤鴨。上海紅子雞鳳凰樓的年夜飯菜單添加盆菜等非遺美食。

　　“盆菜在廣東傳統習俗里是聚會與祝福的標志，期望顧客在品味地道粵菜的一同，感觸其承載的文明內在與夸姣祝福。”上海紅子雞美食總匯有限公司總司理葉麗霞說。

　　交融當地文明與特征的美食也越來越多。坐落甘肅蘭州的敦煌盛宴，首要菜品構思源于敦煌文物和巖畫，不少人慕名而來，等待經過美食體會異樣年味。

　　記者造訪發現，傳統菜肴晉級提質，非傳統年夜飯也十分走俏，不少人挑選新意滿滿的蔬菜宴、豆花宴、竹筍宴等。

　　在重慶潼南，一桌石斛苗、豌豆尖等當地特征蔬菜組成的年夜飯，招引不少人驅車百里嘗鮮。“越來越多的客人想要品味本地特征，咱們就打造了‘蔬菜宴’，調配太安魚、小煎雞等當地美食。”重慶澤棲蔬菜小館負責人蔣璐蔓說，歲除當日已根本訂滿。

　　歲除晚上吃火鍋愈加盛行。歲除當晚，超800家海底撈門店經營，到1月21日，海底撈年夜飯用餐預定約4萬桌。“歲除夜包間都滿了，大廳預定了100多桌，比上一年添加30桌左右。”海底撈火鍋上海外灘店店長陳強說。

　　記者了解到，健康飲食是本年年夜飯的重視要點。針對少油少鹽少糖需求，廉價坊等餐廳本年在菜單調配上減少了辛辣重口味的菜品。不少在家吃的人預備了更多蔬菜，“做菜的時分會清淡一些”。

　　新吃法：自助、上門代廚鼓起 預制構思菜更多。

　　記者造訪了解到，本年年夜飯商場熱火朝天，不少餐廳包間早早訂滿，大廳一桌難求。美團數據顯現，到1月16日，年夜飯線上預定量同比添加超3倍。1月14日至20日，抖音渠道“年夜飯”查找量近780萬次。

　　一些“搶位”失利的人，挑選年夜飯到店自提或外送到家。馬凱餐廳地安門店司理張雪肖說，現在已接到近百單自提預定，估計歲除當天還會添加。

　　記者在美團查找發現，大都連鎖餐飲“上新”年夜飯外賣套餐；據美團計算，本年在渠道注冊年夜飯外帶、配送服務的餐飲商戶數量同比添加220%。

　　此外，本年年夜飯，自助餐和上門代廚承受度更高了。

　　北京燕莎中心凱賓斯基飯館、廣州白天鵝賓館等推出按位收費的自助餐年夜飯，預定熾熱。“餐廳120個座位都被訂滿，其間2至4人桌預定占比超多半。”北京燕莎中心凱賓斯基飯館商場傳媒總監王苗苗說，自助餐沒有人數等硬性約束，菜品多元，特別受小家庭喜愛。

　　上海盡心家政負責人奚女士介紹，本年，咨詢、預定上門代廚的客戶數量都有所添加。“定制菜品、廚師自備食材，按人數、用餐需求收費，價格從不到百元到數千元不等。”。

　　年夜飯在家吃仍舊是干流挑選，當更多“90后”“00后”掌勺，預制菜遭到喜愛。跟著咱們越來越重視預制菜的食品安全，各大生鮮渠道加強品控、立異菜品，多款預制特征菜、構思年菜“上桌”。

　　京東數據顯現，元旦以來，“年夜飯半成品”查找量同比添加超3倍。“計算顯現，86.6%的顧客傾向于購買當地特征年菜，83.5%的顧客樂意購買沒吃過的構思年菜，比方八珍帝王蟹海鮮匯、云南山珍海味菌子雞火鍋、臺州家燒大黃魚等。”盒馬即食部總司理寧強說。

　　八寶飯、花饃、羊肉湯……廣州“95后”女生容雅首當大廚，靠叮咚買菜搞定一桌年夜飯。“操作簡略，有料也有顏，特別是一些北方特征菜，家里人都想嘗嘗。”。

　　新體會：從純吃飯到“年夜飯+”。

　　現在，年夜飯不只是簡略吃頓飯，而是衍生出不同場景，構成多種“年夜飯+”新體會。

　　一面面紅興旺火的燈籠墻、一張張擺好翰墨紅紙的條案……“年夜飯+非遺技藝”已然成為不少酒店、餐廳的標配，吃飯變得更有典禮感。

　　在常熟尚湖花間府·煙波里，一頓年夜飯能夠“解鎖”制造非遺手藝盤扣；在廣州白天鵝賓館，不少顧客計劃飯前先體會制造非遺竹編——風鈴掛件、非遺植物染——復刻唐紋裝裱畫、非遺燒鉑畫；北京國貿大酒店將廟會“開”進酒店活動區域，特別出現木版年畫等傳統技藝；北京國際飯館特別開設北京老照片藝術展，向來賓展現北京中軸線的前史印象。

　　跟著越來越多人挑選旅行新年，“年夜飯+文旅”讓舌尖上的盛宴氣氛感更足。

　　臺上，演藝人員翩然起舞；臺下，門客邊品美食邊賞識扮演。在北京見東方·和芳苑，古色古香的四合院、穿越百年的傳奇故事與精心設計的交融菜打造出異樣的年夜飯，特別受外地游客熱捧。“感覺十分有特征，地域美食、換裝、沉溺式互動，一次全都能體會。”浙江游客楊女士十分等待。

　　常熟尚湖花間府·煙波里總司理李增俊說，酒店接近尚湖風景區，前來就餐的大多是外地游客。“咱們還預備了游船，能夠搭載客人泛舟尚湖，到風景區玩耍。”。

　　“年夜飯+交際文娛”在年輕人中更“出圈”。

　　東北姑娘張舒預定了一家廣東民宿，計劃在南邊新年。“民宿鄰近正好是一片露營地，新年期間會舉行露營活動。”經過民宿群，她找到了一同新年的“搭子”，一群人計劃邊吃燒烤邊看露天春晚。“群里還在策劃篝火晚會和圍爐煮茶。不論之前認不認識，吃完飯便是朋友了，一同新年熱熱鬧鬧，年味才足。”。

　　中央民族大學教授林繼富說，年夜飯是新年的“重頭戲”，“不管方式怎樣改動，但內在和見識不變。”賦有當地特征和風情的食材、扮演、互動，添加了年夜飯的文明厚度，年輕人“花式”過節，開掘了年夜飯的多元性。新味道、新款式、新體會，讓蛇年年夜飯更溫馨、更有年味兒。